Gastronomia

• Torta co' bischeri

Dolce a base di pasta frolla di forma rotonda e dal colore scuro, simile ad una crostata al cioccolato. Questa torta è il più importante
contributo pisano alla pasticceria toscana e i "bischeri" altro non sono che i becchi della decorazione a smerlo ottenuta premendo tra il pollice e l'indice il bordo della pasta.

• Fettunta col cavolo nero

Per fare questo piatto occorrono due fette di pane casalingo a persona, 100 g circa di foglie di cavolo nero a persona abbondante olio di frantoio, aglio, sale e pepe.

Tostare leggermente le fette di pane casalingo e strusciarle da ambo le parti con l' aglio. Salare, pepare e cospargere le fette con abbondante olio di frantoio, quindi mettere sul pane così preparato le foglie di cavolo nero precedentemente bollite, appena scolate e tagliuzzate grossolanamente.

La fettunta col cavolo è un piatto invernale e va servito molto caldo.

• Pancotto

Ingredienti per 4 persone

300g di pane avanzato dal giorno prima
5 cucchiai di cucina d'olio d'oliva
3 spicchi d'aglio
3 foglie di salvia
100g di latte
sale, pepe e acqua

Far soffriggere in una casseruola gli spicchi d'aglio e quando è leggermente dorato aggiungere il latte allungato con l'acqua.

Far bollire e aggiungere precedentemente tagliato in fette sottili. Girare in continuazione fino a che il pane non sia completamente disfatto, quindi servire ben caldo con abbondante parmigiano e olio di frantoio crudo.

• Zuppa di fagioli

Ingredienti per 6 persone

300 g di pane casalingo raffermo
300 g di fagioli bianchi secchi (cannellini o piattelle)
un rametto di salvia e due spicchi d'aglio
300 g di cavolo verza
200 g di cavolo nero
un rametto di popolino
cipolla, sedano, carota, prezzemolo, porro e uno zenzero piccolo
2 cucchiai di conserva di pomodoro
un bicchiere di vino bianco
olio d'oliva in abbondanza

Lessate i fagioli (dopo averli ammollati per circa 8 ore) con la salvia, l'aglio, sale e un cucchiaino d'olio. A parte tirare tutti gli odori, compreso lo zenzero, far soffriggere in abbondante olio e aggiungere il popolino, cavolo verza e il cavolo nero precedentemente tritati. A metà  cottura aggiungere il concentrato, il vino e lasciare evaporare; quindi, nel recipiente dove le verdure hanno cotto, si passano i fagioli lessati aggiungendo tutto il loro brodo di cottura.
Aggiungere un dado da brodo, salare, pepare e far cuocere almeno un'ora mescolando spesso per evitare che il brodo vegetale denso si attacchi. A quel punto si può tagliare il pane a fette sottilissime che dovranno poi essere adagiate in una zuppiera alternandole al minestrone ottenuto e aggiungendo sempre olio d'oliva crudo. Volendo, si possono aggiungere al minestrone durante la cottura altre verdure, come le bietole, le carote e le zucchine. Far riposare il tutto almeno un'ora prima di servire, avendo cura di coprire la zuppiera.
Si può accompagnare con fette di cipolla.

Ricette tratte dal libro: "A spasso per San Giuliano Terme- Guida ai percorsi naturalistici del comune" di Paola Pastecchi e Sonia Pieraccioni

Dalle nonne ...alle nipoti

antiche ricette contadine del nostro territorio!

Panzanella

Ingredienti per 6 persone: 6 fette di pane raffermo, 3 pomodori, 2 cetrioli, basilico, 1 cipolla, olive a piacere, olio d'oliva, sale e aceto.

Bagnare il pane nell'acqua, affettare i pomodori, i cetrioli e la cipolla. Mescolarli con il pane bagnato, e con le olive, spezzettare il basilico e unirlo agli altri ingredienti. Condire con olio, sale e un poco di aceto e pepe a piacere.

Ribollita

Ricetta prettamente toscana contadina come primo piatto ed antica colazione di lavoro dei contadini toscani. Vede come elementi principali il pane, considerato da sempre sacro e quindi altamente simbolico, i fagioli, l'olio d'oliva. E' una ricetta adatta praticamente a tutti bene equilibrata, saporita e nutriente.

Ingredienti per 6 persone: 300 g di pane casalingo raffermo, g 400 fagioli bianchi secchi, un cavolo nero, mezzo cavolo verza, 3 rametti di bietola, 2 patate, 2 carote, 2 gambi di sedano, 2 cipolle, pomodori o un cucchiaio di conserva, sale e pepe.

Polenta e funghi

Ingredienti per 6 persone: Farina gialla g 600, funghi (porcini o misti) , g 350, 2 spicchi d'aglio, pomodoro fresco g 300, sedano, 1 carota e 1 cipolla.

Mettere sul fuoco due litri d'acqua salata, versare la farina a spargere sempre mescolando, girare e cuocere per mezz'ora circa: quando è pronta deve soffiare. Versare quindi in un vassoio e cospargere con il sugo di funghi. Per questo, far rosolare gli odori con la cipolla, aggiungere i funghi ed il pomodoro cuocendo per 20 minuti.

Chi vuol viver sano e lesto, mangi poco e ceni presto...